Nueva moda: Café acompañado con sal
Existen diversas maneras de reducir el amargor del café, y aunque el azúcar suele ser la opción más popular, muchos han usado la sal como una alternativa que les parece más efectiva
Mientras que muchos aficionados al café prefieren agregar azúcar y leche para suavizar el amargor del café, recientemente ha surgido una tendencia en las redes sociales para agregar una pizca de sal en su lugar. La teoría detrás de esta sugerencia es que la sal puede suprimir el amargor del café y resaltar otros sabores, como el dulce o el umami.
Esta tendencia ha ganado popularidad entre aquellos que buscan alternativas más saludables al azúcar, y también entre aquellos que buscan experimentar con sabores únicos en su café. Es importante tener en cuenta que agregar sal al café no es una solución para todos los gustos, y puede requerir un poco de prueba y error para encontrar la cantidad adecuada para cada paladar.
La teoría del mapa lingual
Aunque la teoría del mapa lingual, que afirmaba que ciertas zonas de la lengua eran más sensibles a diferentes sabores, ha sido refutada, aún se sabe que existen varios receptores que son sensibles a sabores específicos. Por ejemplo, el receptor de la sal se conoce como ENaC, mientras que los receptores del sabor amargo pertenecen a la familia TAS2R. Estudios recientes han demostrado que la sal es eficaz para enmascarar el sabor amargo, pero no a la inversa.
Sin embargo, aún no se sabe con certeza cómo funciona la supresión del sabor en este caso. Además, es importante tener en cuenta que la sal también activa los receptores ácido y amargo en concentraciones elevadas, lo que puede provocar un sabor desagradable. Por lo tanto, la cantidad de sal que se agrega al café debe ser cuidadosamente medida para evitar que su sabor se vuelva demasiado fuerte.
¿Sal en lugar de azúcar en el café?
La práctica de agregar sal a los alimentos para reducir su amargor ha sido utilizada desde hace mucho tiempo, pero con el tiempo, se ha desarrollado una mayor comprensión de cómo funciona el sabor. Ahora, no es necesario recurrir a la sal para eliminar el amargor, ya que existen otras formas de lograrlo.
Sin embargo, agregar una pizca de sal al café puede marcar la diferencia en su sabor. Por esta razón, algunos baristas recomiendan agregar una pizca de sal al café para crear una bebida más equilibrada y sabrosa. La sal no solo puede suprimir el amargor, sino que también puede resaltar otros sabores y hacer que el café sea más agradable al paladar. Es importante recordar que la cantidad de sal debe ser moderada, ya que un exceso de sal puede arruinar el sabor del café.
No es una novedad
Aunque esta práctica de añadir sal al café se está popularizando gracias a las redes sociales, en realidad no es nueva. En algunos países, como Vietnam, se ha utilizado desde hace décadas. Además, durante la Segunda Guerra Mundial, la Marina estadounidense ya había descubierto accidentalmente que la sal ayuda a reducir el amargor del café. En aquel entonces, la sal se utilizaba para desalinizar el agua de mar, pero pronto se descubrió que también mejoraba el sabor del café.
Desde entonces, el uso de la sal para suavizar el sabor del café ha ido en aumento, ya que no a todo el mundo le gusta el amargor. Hoy en día, muchos baristas y amantes del café recurren a esta técnica para obtener una taza de café más sabrosa y equilibrada. Es importante destacar que agregar sal al café no es la solución para todos los gustos, y que algunos prefieren disfrutar del amargor natural del café.
