Cocinar pescado: 5 reglas básicas para obtener platos sabrosos y saludables
El día de hoy descubrirás las reglas de oro que debes seguir para conseguir un pescado delicioso y saludable
El pescado, rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, es esencial en una dieta equilibrada. A pesar de ello, muchas personas evitan cocinarlo en casa por considerarlo complicado. Sin embargo, con las técnicas adecuadas y los ingredientes apropiados, cualquier persona puede lograr platos sabrosos y llenos de sabor sin ser un experto en la cocina. A continuación, descubriremos cómo cocinar pescado de forma sencilla, además de explorar los métodos de cocción más adecuados para cada tipo de pescado.
Elegir pescado fresco y de calidad
La frescura del pescado es fundamental al cocinarlo. Al comprar pescado fresco, es importante prestar atención a ciertos detalles para asegurarse de su calidad. Los ojos deben ser prominentes, brillantes y con la córnea transparente. Las branquias deben ser rojas y brillantes, y las escamas deben estar bien adheridas a la piel. La carne debe ser firme y elástica. Además, el pescado fresco tiene un delicado olor a mar y algas.
Realizar una limpieza exhaustiva
Antes de cocinar el pescado, es necesario limpiarlo adecuadamente. Dependiendo del tamaño y la técnica de cocción, se deben realizar diferentes pasos. Para pescados grandes, es recomendable quitar las aletas con cuidado. Luego, se deben quitar las escamas utilizando un cuchillo de cocina. A continuación, se procede a la evisceración, ya sea realizando una incisión en el vientre o utilizando la abertura bajo las branquias. Después de limpiarlo, se debe lavar con agua fría y secarlo con un paño limpio.
Utilizar la técnica de cocción adecuada
Es importante seleccionar el método de cocción apropiado para cada tipo de pescado. Algunos pescados son ideales para cocinar al horno, como la dorada, el pargo, el salmón, la trucha, el rape, el San Pedro, la anguila y el sargo. Para cocinar al horno, se pueden utilizar especias y condimentos o envolver el pescado en papel de aluminio. La sartén es perfecta para cocinar en guisos o realizar un sellado rápido, siendo el bacalao, el salmón y el pez espada excelentes opciones. La cocción al vapor es ideal para aquellos que desean una opción baja en calorías. El pescado a la plancha y frito son populares en verano y se pueden marinar o sazonar con especias según el gusto personal.
Conocer los tiempos de cocción
El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor y la variedad. En general, los pescados más finos, como el salmón y la lubina, requieren entre 4 y 6 minutos por cada lado. Los pescados más grandes, como el atún o el bacalao, necesitan al menos entre 8 y 10 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Es importante recordar que el pescado continúa cocinándose incluso después de retirarlo del fuego, por lo que es recomendable dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo.
Acompañamientos y condimentos
El pescado se puede realzar aún más con la elección adecuada de acompañamientos y condimentos. Las hierbas frescas como el perejil, el eneldo, la albahaca y el cilantro añaden frescura y sabor. El limón es un aliado clásico del pescado, ya sea en rodajas o exprimido sobre el plato. También puedes agregar aceite de oliva, mantequilla derretida, salsa de soja, salsa de limón y hierbas, o una variedad de salsas y aderezos según tus preferencias. Además, los vegetales al vapor, las ensaladas verdes y los granos enteros son excelentes opciones para complementar el plato de pescado.
Con estas cinco reglas básicas, podrás cocinar pescado sabroso y saludable en casa. Recuerda siempre elegir pescado fresco y de calidad, realizar una limpieza exhaustiva antes de cocinarlo, utilizar la técnica de cocción adecuada según el tipo de pescado, conocer los tiempos de cocción y experimentar con diferentes acompañamientos y condimentos para realzar el sabor.
