El salmón ahumado es un producto muy apreciado en la gastronomía, pero ¿sabías que su conservación inadecuada puede representar un riesgo para la salud alimentaria? Por esa razón, La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha emitido una advertencia sobre el tiempo de almacenamiento del salmón ahumado, instando a los grupos parlamentarios españoles a votar a favor de una modificación del reglamento que limite el tiempo de ‘stiffening’ del producto a no más de cuatro días.
El proceso de ‘Stiffening’ del salmón ahumado
Para comprender la relevancia de la advertencia de la OCU, es importante entender el proceso de ‘stiffening’ del salmón ahumado. El ‘stiffening’ es el periodo entre el ahumado del salmón y su posterior lonchado, durante el cual se admite una temperatura de conservación de -11ºC. Es un periodo que permite a las empresas adaptar el procesamiento del salmón a sus recursos, como suspender la producción durante el fin de semana. Según el Codex alimentario, este periodo debe ser lo más breve posible.
Riesgos de una conservación prolongada
La OCU advierte que el problema surge cuando el ‘stiffening’ se extiende más allá de unos pocos días. La conservación de un alimento durante más de cuatro días requiere una congelación a -18ºC, según lo estipulado por la normativa europea. En 2020, una inspección en Polonia detectó periodos de ‘stiffening’ de hasta tres meses, lo que pone en riesgo la seguridad alimentaria del salmón ahumado.
Ante esta situación, la Comisión Europea propone limitar el proceso de ‘stiffening’ a un máximo de 96 horas. Esta propuesta se encuentra actualmente en votación en el Parlamento Europeo, y la OCU insta a los grupos parlamentarios españoles a votar a favor de su entrada en vigor. Tanto la Asociación Española de Fabricantes de Productos de la Pesca Ahumados (Anapa) como Anfaco-Cecopesca han expresado su preocupación por la votación, ya que consideran que no aprobar esta resolución representaría un grave peligro.
La Importancia de la Congelación a -18ºC
La OCU sostiene que una conservación prolongada del salmón ahumado requiere una temperatura de congelación de -18ºC, la cual garantiza la seguridad alimentaria y cumple con los estándares establecidos por la normativa europea. Por lo tanto, es fundamental que los consumidores estén informados sobre la temperatura de conservación adecuada y que esta información se indique claramente en el etiquetado del producto.
Supermercados y la Alerta Alimentaria
La OCU también destaca la importancia de los supermercados en la cadena de suministro del salmón ahumado. Algunas empresas almacenan el producto durante periodos prolongados, lo que puede representar un riesgo para los consumidores. La OCU ha emitido una alerta alimentaria y solicita a los grupos parlamentarios españoles que voten a favor de la modificación del reglamento para garantizar la seguridad y calidad del salmón ahumado disponible en los supermercados.
Recomendaciones de la OCU
La OCU ofrece recomendaciones a los consumidores para garantizar la seguridad del salmón ahumado que compran. En primer lugar, es importante verificar la fecha de caducidad del producto y asegurarse de que no haya sido sobrepasada. Además, se debe prestar atención al etiquetado del producto, especialmente a la temperatura de conservación recomendada. Siempre es recomendable seguir las instrucciones de almacenamiento y consumir el producto dentro del periodo indicado.
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