Para la ONU, este alimento sería la solución a la crisis climática y del coste de la vida
La organización dice que los problemas por los que tantas naciones están pasando en este momento, pueden atenderse con una solución sencilla
La judía o alubia es considerada por la ONU como una solución sencilla y asequible a la crisis climática, sanitaria y del costo de la vida en general. La organización acaba de lanzar un amplio plan de acción para promover la alimentación sostenible, en el que se ha desvelado su ambición fin de duplicar el consumo mundial de alubias de aquí a 2028.
La legumbre es considerada un alimento sostenible por excelencia, ya que su cultivo requiere poca agua, poco espacio y poco abono, lo que la hace económicamente atractiva. Además, es muy rica en nutrientes, como proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales, y algunas variedades tienen una larga vida útil.
La resistencia de las alubias a los riesgos climáticos y su baja huella de carbono son otras de sus ventajas. De hecho, emiten un 90 % menos de gases de efecto invernadero que algunas proteínas animales.
El hecho de que las alubias sean tan económicas ha llevado a que su nombre se haya convertido en una expresión popular en algunos lugares, como «se acabaron las alubias», que se utilizaba en épocas de vacas flacas, cuando este alimento se servía como último recurso y su agotamiento suponía un riesgo de hambruna.
¿Qué beneficios tiene su consumo en nuestra salud?
Además de los beneficios ya mencionados, el consumo de alubias también puede tener efectos positivos en la salud humana. Según estudios científicos, las legumbres en general, incluyendo las alubias, pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer. Esto se debe a que contienen fibras solubles, proteínas vegetales, vitaminas y minerales que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.
En términos de cultivo, las alubias son una de las legumbres más fáciles de cultivar y pueden crecer en una amplia gama de climas y suelos. Además, la producción de alubias utiliza menos recursos que la producción de proteínas animales, lo que las convierte en una opción más sostenible para satisfacer las necesidades alimentarias de una población creciente.
Alimento básico y multicultural
Otro aspecto interesante es que las alubias son un alimento básico en muchas culturas y se han consumido durante siglos en todo el mundo. De hecho, se cree que se han cultivado durante más de 7,000 años. Hay muchas variedades diferentes de alubias, cada una con su sabor y textura única, lo que las hace muy versátiles en la cocina, permitiéndoles ser útiles en una amplia variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y hamburguesas vegetarianas.
Por último, es importante destacar que el cultivo de alubias puede ser una actividad económica importante para las comunidades rurales y agricultores locales. La producción de este cultivo puede generar empleo y reducir la dependencia de alimentos importados en algunos países, lo que a su vez puede tener un impacto positivo en la economía local y en la seguridad alimentaria.
En resumen, las alubias o judías son una excelente opción para combatir la crisis climática, sanitaria y del costo de la vida, y su consumo debería ser promovido en todo el mundo, según dice la ONU.
