La pasta con gambas es uno de los platos principales de mar más típicos de la tradición culinaria italiana. Es un platillo adecuado para diversas ocasiones, desde las más informales hasta las más importantes: almuerzos familiares, veladas con amigos, cenas elegantes, celebraciones y mesas festivas.
La receta no requiere ningún proceso complicado, lo esencial es limpiar bien las gambas y preparar un fumet concentrado y sabroso, que se utilizará para «risottar» los espaguetis, cocidos a medias y terminados de cocinar directamente con el condimento de tomates cherry. Una vez lista la pasta, se agregan las gambas salteadas en una sartén aparte y se espolvorea con perejil picado y ralladura de limón.
El resultado es un plato envolvente y fragante que conquistará a grandes y pequeños. Para un resultado impecable, es importante elegir gambas frescas recién pescadas, con un buen aroma a salitre, firmes y de color brillante; en su defecto, también se pueden utilizar cigalas y carabineros. Si bien hemos optado por los espaguetis, también quedarán excelentes con linguine, paccheri estriados y otros formatos largos o cortos que puedan retener bien el suquillo.
Ingredientes Principales
- Gambas frescas
- Espaguetis (o linguine, paccheri, etc.)
- Tomates cherry
- Vino blanco
- Perejil
- Limón
- Aceite de oliva
- Ajo
- Guindilla
Preparación del fumet de gambas
- Comienza limpiando las gambas y reservando las cabezas y caparazones.
- Pica los escalognes y rehógalos en una cacerola con un chorrito de aceite.
- Agrega los restos de las gambas, dórales a fuego vivo, aplastándolos con una cuchara de madera, y desglasar con vino blanco.
- Una vez evaporado el alcohol, incorpora los tomates cherry cortados por la mitad.
- Añade perejil, granos de pimienta, un pellizco de sal gruesa y cubre todo con agua caliente.
- Cuece a fuego medio durante unos 30 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie con la ayuda de una espumadera.
Salteado de las gambas
- Transcurridos unos 20 minutos de cocción del fumet, calienta el aceite en una sartén.
- Aromatiza el aceite con guindilla y un diente de ajo en camisa, luego saltea las gambas durante un par de minutos.
- Desglasar las gambas con vino blanco, dejando que se evapore el alcohol, moviendo suavemente la sartén para que las gambas se impregnen bien.
- Escurre las gambas y reserva.
Risottado de los espaguetis
- Agrega los tomates cherry a la misma sartén y saltéalos a fuego vivo durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
- Cuela el fumet de gambas a través de un colador fino.
- Cuece los espaguetis en abundante agua salada, escúrrelos a media cocción y transfíérelos directamente a la sartén con los tomates cherry.
- Termina de cocinar los espaguetis añadiendo el fumet de gambas poco a poco, como si fuera un risotto.
- Una vez cocidos los espaguetis, incorpora las gambas salteadas, sazona con sal y pimienta y aromatiza con perejil picado y ralladura de limón.
- Mezcla todo durante unos instantes para que se integren perfectamente los sabores y sirve de inmediato.
Variantes y sugerencias
Si lo prefieres, puedes hacer esta receta en blanco, sin tomates cherry, y añadir cubitos de calabacín salteados. En lugar de perejil, puedes usar albahaca o menta para un toque más aromático.
También puedes probar otras deliciosas preparaciones con gambas, como la pasta con pesto y gambas, las linguine con gambas y calabacín, entre otras.
¡Disfruta de este plato principal de mar lleno de sabor y elegancia!
